Quels ingrédients pour mon rhum arrangé ?
2. Le sucre
Lequel utiliser ? Faut-il sucrer le rhum avant ou après macération ?Le sucre est un ingrédient important dans la confection du rhum arrangé. Car il adoucit le palais et favorise l’exhalation des arômes. Son choix est donc essentiel.
De par l’origine du rhum, le sucre de canne est l’ingrédient traditionnellement utilisé dans la fabrication d’un rhum arrangé. Pour un sucrage après macération, l’idéal est d’opter pour un sirop, dissout plus rapidement et de façon plus homogène.Le fait d’intégrer des ingrédients hors du commun donne une certaine originalité à votre arrangé. Le miel offre une superbe alternative pour adoucir les rhums arrangés, et apporte une saveur particulière. Les sirops d’agave ou d’érable peuvent également servir de source de sucre.
Enfin, la Stevia apporte un arôme proche de la réglisse.
3. Les fruits
Les fruits représentent l’ingrédient principal du rhum arrangé. Ils lui accordent son caractère et son originalité.
Les fruits frais
Les fruits frais sont les plus fréquemment utilisés dans les rhums arrangés. Ils doivent être choisis mûrs, en pleine force de leurs arômes. Attention cependant : les fruits ne doivent ni être abimés ni pourris au risque de retrouver un goût du fruit pourri lors de la dégustation du rhum arrangé.
Les fruits en conserve
Les fruits en conserve ont l’avantage d’assurer une qualité sensiblement égale à chaque produit. La différence de goût varie selon les fruits et il est probable d’obtenir quelque chose de complètement différent. Voyez la différence entre l’ananas frais et celui en conserve.
Dans la mesure où leur teneur en sucre est plus importante, nous vous conseillons d’en tenir compte dans l’élaboration de votre recette.
Les fruits congelés
Les fruits congelés ont quant à eux un arôme similaire à celui d’un fruit frais. Il suffit de veiller à ce que les fruits soient décongelés et qu’ils aient perdu l’eau qu’ils contiennent avant de les incorporer au rhum.
Les fruits congelés sont moins esthétiques que des fruits frais pendant la macération mais permettent d’être disponibles toute l’année et d’éviter de les importer de l’autre bout du monde !
Les fruits confits
Un rhum aux fruits confits a un goût et un aspect différent d’un rhum préparé avec le même fruit, frais. Sa teneur en sucre est plus conséquente et il convient donc de réajuster la quantité de sucre incorporée à la mixture.
Les fruits séchés ou lyophilisés
Les fruits séchés ou lyophilisés forment l’autre grande catégorie de fruits que l’on trouve dans les rhums arrangés. Les fruits secs ou lyophilisés macèrent beaucoup plus rapidement que les fruits frais.
À noter que les fruits lyophilisés offrent une meilleure alternative grâce à leur goût prononcé.
Les fruits cuits
Un fruit cuit offre un goût différent du fruit frais mais à l’avantage de rehausser le goût de l’aliment.
Attention cependant aux matières grasses utilisées lors de la cuisson : elles seront difficiles à supprimer par la suite.
